Quanto lucra quem revende pão de queijo congelado

A pergunta chega quase sempre da mesma forma: vale a pena colocar pão de queijo congelado no meu negócio? A resposta depende de três números — custo por quilo, preço de venda e giro semanal. Com esses três, dá para decidir em cinco minutos.

1. Custo por unidade, não por caixa

Comprar por caixa confunde. Divida o valor da caixa pelo total de quilos e depois pelo número aproximado de unidades por quilo. No coquetel (cerca de 10 g), um quilo rende perto de 100 unidades; no lanche (cerca de 25 g), perto de 40. É esse número por unidade que entra na conta.

2. Preço de venda por canal

Padaria e cafeteria vendem assado, por unidade ou por peso. Mercado vende o pacote congelado na gôndola. São margens diferentes: o assado costuma multiplicar o custo, enquanto o pacote congelado trabalha com margem menor e volume maior.

3. Exemplo prático

Os valores acima são apenas um exemplo de método. Peça a tabela atual pelo WhatsApp para rodar a conta com o preço real da sua região.

• Custo hipotético de R$ 2,50 por unidade assada no balcão
• Preço de venda de R$ 6,00 por unidade
• Margem bruta de R$ 3,50 por unidade
• Vendendo 80 unidades por dia, são cerca de R$ 280 de margem diária

4. O que costuma derrubar a margem

• Assar mais do que vende e descartar no fim do dia
• Comprar de atravessador em vez de distribuidor oficial
• Trabalhar com um único formato, sem opção para couvert ou lanche
• Deixar o freezer sem reposição programada e comprar de emergência

5. A vantagem do congelado

Você assa conforme a demanda do dia. O que não vendeu continua no freezer, dentro da validade, em vez de virar perda. Essa é a diferença central em relação ao produto pronto.